食品是有酸碱性差别的，酸碱食物搭配不当可引起血液pH值发生改变。正常情况下血液的pH值在7.35～7.45之间，如果pH值高于7.45，称为碱中毒；低于7.35，称为酸中毒。
虽然血液有较强的缓冲能力，但是长期的饮食结构不合理，仍能引起血液pH值在较大范围内波动。因此，日常生活中应注意调整饮食结构，注意酸碱食物的调配，使血液的PH值保持在7.35～7.45之间。
食物的酸碱性是以食物经过人体代谢后最终产物对血液pH值的影响为依据的，能使血液pH值升高的为碱性食物，能使血液pH值降低的为酸性食物。日常生活中，酸性食物占绝大多数。
碱性食物主要有：水果、蔬菜、豆类、奶类、海带、茶、咖啡等。
酸性食物主要有：鸡、鱼、肉、蛋、糖、面粉、玉米、大米、土豆、红薯、花生、啤酒等。
